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Tartes aux fraises sur son sablé breton

Mis à jour : il y a 3 jours

On en voit partout en ce moment , et il faut dire que philippe conticini m'a bien inspirée avec sa tarte aux fraises sur son sablé breton à la crème onctueuse au basilic.


C'est simple, c'est gourmand, même addictif le sablé breton ;) et on profite des dernieres fraise.

vous pouvez également la réaliser avec importe quelle fruit de saison !



Les sablés Breton

pour 12 tartelettes 7cm de diamètre environs

Vous pouvez réalisez vos sablés la veille du montage/dégustation


Ingrédients

  • 60g de jaunes d'oeufs

  • 110g de sucre semoule

  • 140g de beurre pommade

  • 200g de farine t55

  • 7g de levure chimique

  • 2g de sel

Instructions

  1. Dans le bol de votre robot, commencez par fouettez les jaunes, et le sucre semoule 5/10 minutes. Jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

  2. Ajoutez le beurre pommade jusqu'à incorporation total.

  3. Munissez vous de votre feuille, et ajoutez enfin, la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à peine homogène.

  4. Formez une boule puis étalez la entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1cm d'épaisseur.

  5. Laissez reposer 1h au congélateur

  6. Préchauffez votre four à 160°.

  7. A la sortie, emporte piécez vos sablés bretons dans vos moules en ions préalablement beurré.

  8. Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four, à 160°.

  9. laissez tiédir vos sablés bretons avant de les démoulez. Je vous conseille de les pousser pour les démouler.




Crème pâtissière

à réaliser la veille du montage/dégustation

Ingrédients

  • 500g de lait entier

  • 1 gousse de vanille fendu et gratter

  • 72g de sucre

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 24g de fécule de maïs ou pomme de terre

  • 24g de farine

  • 3 feuilles de gélatine

  • 36g de beurre froid

Instructions

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d'eau froide 10min.

  2. Dans une casserole, commencez par porter à ébullition le lait, avec les graines de vanille.

  3. En parallèle, fouettez vivement les jaunes avec le sucre.

  4. Ajoutez la farine et la fécule.

  5. Une fois que le lait est à ébullition, versez-en la moitié sur le mélange précédent( oeuf/sucre/fécule/farine)

  6. Fouettez le tout vivement, puis remettez-le dans la casserole.

  7. Sur feu doux, continuez de fouettez en 8 sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  8. Une fois que le mélange à épaissit, continuer de fouettez le tout 1min.

  9. Hors du feu, ajoutez alors la gélatine préalablement réhydraté et essoré.

  10. Finissez par ajouter le beurre, puis mélangez une dernière fois.

Je passe toujours ma crème pâtissière quelques secondes au mixeur plongeant.

Filmez le tout au contact, et laissez reposer tout la nuit au réfrigérateur.


Montage

  • 500g de fraises

  • 12 sablés bretons

  • Crème pâtissière

  1. Fouettez votre crème pâtissière à l'aide de votre robot, ou d'un batteur électrique afin de la rendre plus onctueuse et plus aéré.

  2. Déposez-la dans une poche à douille préalablement munie d'une douille unie de 12mm.

  3. Pochez une dose sur chaque sablé breton.

  4. Détaillez vos fraises, et décorez votre tarte.

  5. Déposez quelques pistaches émondés et le tour est joué.


Bonne dégustation les gourmands.

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