- noelinepatisserie
Tartes aux fraises sur son sablé breton
Mis à jour : 26 sept. 2020
On en voit partout en ce moment , et il faut dire que philippe conticini m'a bien inspirée avec sa tarte aux fraises sur son sablé breton à la crème onctueuse au basilic.
C'est simple, c'est gourmand, même addictif le sablé breton ;) et on profite des dernieres fraise.
vous pouvez également la réaliser avec importe quelle fruit de saison !

Les sablés Breton
pour 12 tartelettes 7cm de diamètre environs
Vous pouvez réalisez vos sablés la veille du montage/dégustation
Ingrédients
60g de jaunes d'oeufs
110g de sucre semoule
140g de beurre pommade
200g de farine t55
7g de levure chimique
2g de sel
Instructions

Dans le bol de votre robot, commencez par fouettez les jaunes, et le sucre semoule 5/10 minutes. Jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
Ajoutez le beurre pommade jusqu'à incorporation total.
Munissez vous de votre feuille, et ajoutez enfin, la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à peine homogène.
Formez une boule puis étalez la entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1cm d'épaisseur.
Laissez reposer 1h au congélateur
Préchauffez votre four à 160°.
A la sortie, emporte piécez vos sablés bretons dans vos moules en ions préalablement beurré.
Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four, à 160°.
laissez tiédir vos sablés bretons avant de les démoulez. Je vous conseille de les pousser pour les démouler.
Crème pâtissière
à réaliser la veille du montage/dégustation
Ingrédients
500g de lait entier
1 gousse de vanille fendu et gratter
72g de sucre
4 jaunes d'oeufs
24g de fécule de maïs ou pomme de terre
24g de farine
3 feuilles de gélatine
36g de beurre froid
Instructions
Réhydratez les feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d'eau froide 10min.
Dans une casserole, commencez par porter à ébullition le lait, avec les graines de vanille.
En parallèle, fouettez vivement les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et la fécule.
Une fois que le lait est à ébullition, versez-en la moitié sur le mélange précédent( oeuf/sucre/fécule/farine)
Fouettez le tout vivement, puis remettez-le dans la casserole.
Sur feu doux, continuez de fouettez en 8 sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois que le mélange à épaissit, continuer de fouettez le tout 1min.
Hors du feu, ajoutez alors la gélatine préalablement réhydraté et essoré.
Finissez par ajouter le beurre, puis mélangez une dernière fois.
Je passe toujours ma crème pâtissière quelques secondes au mixeur plongeant.
Filmez le tout au contact, et laissez reposer tout la nuit au réfrigérateur.
Montage
500g de fraises
12 sablés bretons
Crème pâtissière
Fouettez votre crème pâtissière à l'aide de votre robot, ou d'un batteur électrique afin de la rendre plus onctueuse et plus aéré.
Déposez-la dans une poche à douille préalablement munie d'une douille unie de 12mm.
Pochez une dose sur chaque sablé breton.
Détaillez vos fraises, et décorez votre tarte.
Déposez quelques pistaches émondés et le tour est joué.
Bonne dégustation les gourmands.