
noelinepatisserie
Tartelettes toile d'araignée
Dernière mise à jour : 17 nov. 2019
Halloween c'est déjà demain, je vous propose alors une dernière recette.
Cette toile d'araignée est composée d'une pâte sucrée chocolat/noisette, un caramel beurre salé, des cacahuètes et une ganache chocolat.
C'est un peu un snickers revisité non ? Ça vous tente ?
Et surtout, passez un bon Halloween !

Pour 8 tartelettes de 8 cm
Le caramel
Tu trouveras ma recette dans "les recettes de base"
La pâte sucrée chocolat/ noisette
Ingrédients
95g de sucre glace
90g de farine
90g de poudre de noisette
25g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel
75g de beurre pommade
1 oeuf
Instructions
Mélangez tout les ingrédients secs ( farine, sucre glace, poudre de noisette, cacao et fleur de sel)
Incorporez le beurre pommade en le mélangeant à la main
Incorporez l'oeuf en mélangeant au batteur quelques secondes
Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3mm d'épaisseur
Réservez au frais pendant 1h
Foncez vos cercles à tartes, et piquez les à la fourchette
Enfournez 17 minutes à 175 degrés
La Ganache
Ingrédients
100g de chocolat 70%
225g de crème liquide entière froide
225g de crème liquide entière
Instructions
Faites chauffer votre chocolat au bain marie et déposez le dans un cul de poule
Portez 225g de crème liquide entière à ébullition
Incorporez la crème en 3x sur votre chocolat en réalisant une émulsion.
Une fois que votre crème est bien incorporée, ajoutez la crème liquide froide en une fois et réalisez une émulsion.
Mettez Votre ganache dans une poche à douille, puis réservez.
Le montage
Vos tartelettes sont cuites, votre caramel est prêt et votre ganache aussi, vous pouvez maintenant passez au montage.
Commencez par garnir vos fond de tartes refroidit par du caramel
Déposez y des cacahuètes
Finissez par les remplir de ganache
Laissez reposez au frais jusqu'à la dégustation
Pour la toile d'araignée, rien de plus simple.
Astuce: je vous conseille d'attendre que vos tartelettes remplis soit bien froide avant d'ajouter le glacage et de les mettre au froid 5 minutes immédiatement pour que le glaçage royale fige.
Glaçage royale
1 blanc d'oeufs et
200g de sucre glace.
Vous remuez le tout avec une spatule en bois et lorsque votre mélange est bien homogène vous déposez votre glaçage dans une poche à douille.

Bonne dégustation les gourmands.
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