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Tartelettes toile d'araignée

Mis à jour : 17 nov 2019

Halloween c'est déjà demain, je vous propose alors une dernière recette.

Cette toile d'araignée est composée d'une pâte sucrée chocolat/noisette, un caramel beurre salé, des cacahuètes et une ganache chocolat.

C'est un peu un snickers revisité non ? Ça vous tente ?

Et surtout, passez un bon Halloween !



Pour 8 tartelettes de 8 cm

Le caramel

Tu trouveras ma recette dans "les recettes de base"


La pâte sucrée chocolat/ noisette

Ingrédients

  • 95g de sucre glace

  • 90g de farine

  • 90g de poudre de noisette

  • 25g de cacao en poudre non sucré

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 75g de beurre pommade

  • 1 oeuf

Instructions

  1. Mélangez tout les ingrédients secs ( farine, sucre glace, poudre de noisette, cacao et fleur de sel)

  2. Incorporez le beurre pommade en le mélangeant à la main

  3. Incorporez l'oeuf en mélangeant au batteur quelques secondes

  4. Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3mm d'épaisseur

  5. Réservez au frais pendant 1h

  6. Foncez vos cercles à tartes, et piquez les à la fourchette

  7. Enfournez 17 minutes à 175 degrés



La Ganache

Ingrédients

  • 100g de chocolat 70%

  • 225g de crème liquide entière froide

  • 225g de crème liquide entière

Instructions

  1. Faites chauffer votre chocolat au bain marie et déposez le dans un cul de poule

  2. Portez 225g de crème liquide entière à ébullition

  3. Incorporez la crème en 3x sur votre chocolat en réalisant une émulsion.

  4. Une fois que votre crème est bien incorporée, ajoutez la crème liquide froide en une fois et réalisez une émulsion.

  5. Mettez Votre ganache dans une poche à douille, puis réservez.


Le montage

Vos tartelettes sont cuites, votre caramel est prêt et votre ganache aussi, vous pouvez maintenant passez au montage.


  1. Commencez par garnir vos fond de tartes refroidit par du caramel

  2. Déposez y des cacahuètes

  3. Finissez par les remplir de ganache

  4. Laissez reposez au frais jusqu'à la dégustation



Pour la toile d'araignée, rien de plus simple.

Astuce: je vous conseille d'attendre que vos tartelettes remplis soit bien froide avant d'ajouter le glacage et de les mettre au froid 5 minutes immédiatement pour que le glaçage royale fige.


Glaçage royale

  • 1 blanc d'oeufs et

  • 200g de sucre glace.

Vous remuez le tout avec une spatule en bois et lorsque votre mélange est bien homogène vous déposez votre glaçage dans une poche à douille.



Bonne dégustation les gourmands.


#halloween #tartelettes #chocolat #caramel #cacahuètes #toilesd'araignée

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