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Tarte aux fraises

Vous avez envie d'une jolie tarte aux fraises pour impressionner vos inviter ?

Pourtant si simple, mais qui change de la traditionnelle tarte aux fraises à la crème pâtissière.

Je suis sur que vous allez l'adorer.

Pour un cercle à tarte de x cm de diamètre

12 personnes


La pâte sucrée

Ingrédients

  • 200g de beurre

  • 180g de sucre glace

  • 2g de sel fin

  • 360g de farine

  • 100g de fécule de mais (maïzena)

  • 60g de poudre amande

  • 2 oeufs

Instructions

  1. Pour commencer, rassemblez toutes les poudres : farine préalablement tamisée, sucre glace préalablement tamisé, le sel, et la poudre d'amande.

  2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mettez dans votre robot avec la feuille à petite vitesse jusqu'à ce que la texture s'apparente à du sable. Si vous n'avez pas de robot, sablez avec le bout de vos doigts. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre apparent.

  3. Ajoutez alors l'oeuf, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Ne travaillez pas votre pâte trop longtemps, sinon elle risque de ce déformer à la cuisson.

  4. Fraisez votre pâte sur un plan de travaille afin de vérifier que tout est bien incorporé. (écrasez-la avec la paume de votre main)

  5. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  6. Mettez votre pâte 2h au réfrigérateur.

  7. Après 2H, détaillez votre fond de cercle, puis des bandes légèrement plus haute que votre moule (aidez vous d'une règle) et remettez le tout au réfrigérateur 30 minutes.

  8. Placez votre fond de tarte, puis vos bandes que vous presserez bien contre votre cercle à tarte perforé.

  9. Détaillez les contours de vos bandes grâce à un couteaux vers l'extérieur.

  10. Remettez le tout 30 minutes au réfrigérateur.

  11. Enfournez à 150 degrés pendant douze minutes environs.

La crème d'amande

Ingrédients

  • 80g de beurre pommade

  • 80g de poudre d'amande

  • 80g de sucre glace

  • 2 oeufs

  • vanille en poudre

Instructions

  1. Commencez par fouettez votre beurre pommade au fouet.

  2. Ajoutez le sucre glace et mélangez.

  3. Ajoutez la poudre d'amande, puis mélangez à nouveaux.

  4. Ajoutez les oeufs en deux fois, en fouettant le tout après chaque incorporation.

  5. Enfin , ajoutez la vanille en poudre. Mélangez une dernière fois.

Placez votre crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille de 10mm.

Lorsque votre fond de tarte est cuit ( il doit avoir une belle coloration), pochez votre crème d'amande en serpentin dans le fond de tarte chaud.

Enfournez alors 10 minutes environs. La cuisson va dépendre de votre four.


Le confit de fraises

Ingrédients

  • 310g de purée de fraises ou de fraises que vous mixerez en purée

  • 40g de sirop de glucose

  • 8g de pectine

  • 15g de sucre

vous pouvez ajoutez du basilic ciselé pour apporter un peu de fraicheur.


Instructions

  1. Dans une casserole versez votre purée de fraise, votre sirop de glugose. Faites chauffer à feu moyen.

  2. Lorsque vous êtes aux alentours de 50 degrés, ajoutez la pectine et le sucre. Ne cesser pas de mélanger au fouet.

  3. Une fois que vous êtes à ébullition, retirez le tout du feu.

  4. Ajoutez le jus de citron, et mélangez bien.

  5. Débarrez le tout dans un plat type plat à gratin, filmez au contact et mettez le tout au réfrigérateur.

  6. Une fois que le confit est bien froid, et qu'il a gélifié, détendez le au fouet, puis mettez le dans une poche à douille.

Montage


Votre fond de tarte est cuit, avec la crème d'amande.

une fois que tout est refroidit, vous pouvez passer au montage.

  1. Pochez le confit de fraises sur la crème d'amande, puis lissez le tout à l'aide d'une spatule coudé.

  2. Montez de la crème liquide entière en chantilly, puis pochez la sur le dessus.

  3. Ajoutez vos fraises préalablement découpé.

  4. Si vous avez ajoutez du basilic ciselé dans le confit, décorez de quelques feuillez de basilic et râpé quelques zestes de citron du le dessus.


La tarte est prête, bonne dégustation les gourmands.



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