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Red Heart

C'est bientôt la saint-valentin, et pour l'occasion j'ai voulu vous proposer une recette remplit d'amour et de gourmandise.

Ces petits coeurs bien dodus sont remplis d'une mousse au chocolat, d'un insert à la purée de framboise et d'un moelleux au chocolat et framboises fraîches.

Faite plaisir à votre moitié avec cet énorme câlin chocolaté et acidulé.



Pour cette recette vous aurez besoin :

Les inserts

Vous réaliserez vos insert à j-2 de la dégustation

Ingrédients

J'ai utilisée de la purée de framboise déjà prête pour me faciliter la tâche.


Instructions

  1. Versez votre purée de framboise dans vos moules " à insert" silicone coeur.

  2. Mettez les au congélateur toute une nuit.


Le moelleux J-1

Ingrédients

  • 90g de beurre

  • 90g de chocolat

  • 3 oeufs

  • 60g de sucre

  • 1/2 sachet de levure

  • 50g de farine

Instructions

  1. Tout d'abord, faites chauffer votre beurre et votre chocolat.

  2. Pendant que le beurre et le chocolat chauffe, séparez vos blancs des jaunes et réservez vos blancs.

  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

  4. Ajoutez-y, la farine tamisée, la levure et le mélange chocolat/beurre fondu, puis mélangez.

  5. Pour finir, fouettez vos blancs en neige, puis, incorporez-les délicatement à la maryse pour ne pas faire tomber vos blancs.

  6. Versez votre pâte à gâteau sur un tapis en silicone.

  7. Parsemez votre pâte de framboises.

  8. Enfournez 20/30 minutes à 180 degrés. Le temps va dépendre de votre four et de l'épaisseur de votre moelleux, vérifiez bien la cuisson après les 15 premières minutes. La technique du couteau à la pointe sèche, celle qui ne loupe jamais.


Laissez reposez quelques minutes, puis à l'aide des emporte-pièces coeur fournit dans votre boite avec les moules coeur bombé silikomart, découpez des coeurs dans le biscuit.


La mousse au chocolat J-1

Ingrédients

  • 180g de chocolat à dessert

  • 360g de crème fleurette entière, soit 40cl

Instructions

  1. Faites fondre votre chocolat, puis déposez-le dans un cul de poule.

  2. Montez votre crème fleurette en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot.

  3. Une fois votre crème bien montée, commencez par détendre votre chocolat au fouet avec un peu de crème fouetté.

  4. Incorporez ensuite petit à petit le reste de la crème fouetté (en 3 ou 4x) à la maryse en partant du centre et en remontant vers l'exterieur jusqu'à incorporation total.

  5. Une fois votre mousse totalement homogène, mettez-la dans une poche à douille, munie d'une douille ronde.


Le montage J-1

  1. Commencez par remplir votre moule de mousse au 2/3.

  2. A l'aide d'une spatule coudé, faites remonter la mousse sur les bords afin d'éviter la formation de bulles.

  3. Déposez ensuite votre insert.

  4. Recouvrez votre insert de mousse.

  5. Finissez, par déposer les biscuit moelleux, et appuyez bien pour l'incorporez au reste de vos préparations.

  6. Mettez au congélateur toute une nuit.




Jour de la dégustation

Le glaçage

Ingrédients

  • 150g de sucre

  • 150g de glucose

  • 75g d'eau

  • 150g de chocolat au lait

  • 10g de gélatine

  • 100g de lait concentré non sucré

  • du colorant en poudre rouge

Instructions

  1. Commencez par faire tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Faites fondre le chocolat blanc et réservez le dans un cul de poule.

  3. Dans une casserole, portez le sucre, le glucose et l'eau à ébullition à environ 103 degrés.

  4. Versez le mélange obtenue sur votre chocolat blanc, mélangez.

  5. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées, et mélangez bien le tout.

  6. Ajoutez enfin le lait concentré, mélangez à nouveau.

  7. Terminez par le colorant rouge, et mélangez une dernière fois.

  8. Une fois que votre glaçage atteint les 30 degrés, sortez vos entremets du congélateur, déposez les sur une grille puis glacez les.

  9. Déposez une feuille d'or pour parfaire votre dessert.

  10. C'est prêt, plus qu'à les laisser au réfrigérateur jusqu'à la dégustions.


Bonne saint-valentin et surtout bonne dégustation les gourmands.


#saintvalentin #framboise #chocolat

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