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Muffins roses

Mis à jour : mai 23

Des roses imparfaites, car la nature est faite ainsi.

Ces roses sont des financiers en forme de muffin, avec des bonnes framboises fraiches, un cœur à la compotée de framboise, et une ganache montée à la rose.



Ganache

à réaliser à j-1


Ingrédients


Instructions

  1. Mettez vos feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

  2. Faites chauffer votre chocolat blanc au bain marie et versez-le dans un cul de poule.

  3. Portez 110g de crème à ébullition, puis incorporez la crème chaude dans votre chocolat blanc fondu, en 3x à la maryse. Toujours en partant du centre de votre cul de poule (ou saladier) vers l'extérieur.

  4. Une fois que la crème chaude est bien incorporée, ajoutez la gélatine bien essorée puis mélangez le tout, pour incorporer la gélatine.

  5. Ajoutez à présent la crème froide en 1x, et mélangez à la maryse.

  6. Pour finir, ajoutez une pointe de couteau de colorant rose, et 10 gouttes d'arôme de rose, mélangez une dernière fois.

  7. Filmez le tout au contact, puis laissez au réfrigérateur une nuit.


Muffins financiers


Ingrédients

  • 100g de beurre

  • 190g d'amandes

  • 150g de sucre glace

  • 60g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 4 blancs d’œufs

  • 125g de framboises


Instructions


Vous allez réaliser une compotée de framboise, en gardant des framboises de cotés afin qu'elle puisse bien refroidir.

  1. Commencez par mettre 15 framboises de coté, et mettez le reste à cuire à feu doux dans une petite casserole une dizaines de minutes.

  2. Versez la compotée dans un petit récipient, filmez et laissez reposer au réfrigérateur. La compotée va ce gélifié légèrement naturellement.

Maintenant que la compotée est au frais, vous pouvez vous attaquer aux muffins financiers.


  1. Commencez par faire torréfier vos amandes quelques minutes au four.

  2. Pendants que vos amandes torréfient, réalisez le beurre noisette. Mettez à chauffer le beurre dans une petit casserole jusqu'à ce qu'il crépite et qu'un dépôt marron ce forme dans le fond. Votre beurre noisette est prêt, passez-le au tamis et mettez-le de coté dans un récipient pour qu'il refroidisse.

  3. Une fois que vos amandes ont bien colorées, mixez-les.

  4. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sure glace, la pincée de sel et les amandes préalablement torréfiées et mixées.

  5. Ajoutez les blancs d’œufs un à un, en les incorporant du centre du cul de poule vers l'extérieur.

  6. Ajoutez enfin le beurre noisette, et mélangez jusqu'à avoir une pâte bien homogène.

  7. Versez votre pâte dans vos caissettes à muffins, ou dans vos moules préalablement beurrés et farinés et remplissez-les au 3/4.

  8. Ajoutez deux framboises coupées en 2 dans chacun des "muffins".

  9. Préchauffez votre four à 180degrés, et mettez vos muffins 15 minutes au réfrigérateur avant de les faire cuire.

  10. Enfournez 25/30 minutes environs. Il faut que vos muffins ai bien gonflés. Pour être sur qu'ils soient cuit, plantez un couteau bien au centre, si la pointe ressort sèche c'est qu'ils sont cuit. Si ils ne sont pas cuit, enfournez 5 minutes de plus à chaque vérification.

  11. Une fois cuit, laissez-les complétement refroidir avant le montage



Montage


Vos muffins ont bien refroidit, nous allons pouvoir nous attaquer au montage.


  1. Tout d'abord, creusez des trou dans chacun des centres des muffins.

  2. Remplissez-les de compotée de framboise.

  3. Montez votre ganache au batteur électrique, ou à l'aide de votre robot. Il faut qu'elle forme un bec d'oiseau.

  4. Une fois montée, mettez votre ganache dans une poche à douille munie d'une douille pétale.

  5. Pochez vos muffin de jolies pétales de rose, et mettez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.





Bonne dégustation les gourmands.

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