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Muffins chocolat coeur pâte à tartiner

Des muffins mégas gourmands garnis d'une pâte à tartiner et surmonté d'une ganache montée choco ! Trop yummy , on est d'accord ..




La ganache montée

à réaliser à j-2

Ingrédients

  • 2x 145g de crème fleurette entière

  • 55g de chocolat noir 70%

  • 1 feuille de gélatine

Instructions

  1. Commencez par réhydrater votre gélatine en feuille en la plongeant dans un bol d'eau froide pendant 10minutes.

  2. Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis déposez-le dans un cul de poule.

  3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen 145g de crème liquide entière. Lorsque le mélange est à ébullition, versez-le en 3x sur votre chocolat fondu, en réalisant des émulsions avec votre maryse.

  4. Une fois que la crème chaude est bien incorporée, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée, puis mélangez toujours avec votre maryse, pour intégrer le moins d'air possible dans votre ganache.

  5. Ajoutez enfin les 145g de crème froide en 1x et réalisez une émulsion jusqu'à incorporation total.

  6. Filmez le tout au contact, et laissez toute une nuit au réfrigérateur.


Les muffins

à réaliser le jour j

Ingrédients

Pour 12 muffins

  • 310g de farine

  • 70g de cacao en poudre non sucré

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 2 œufs

  • 160g de sucre en poudre

  • 180g de beurre

  • 250 ml de lait demi écrémé

  • 40g de chocolat 65% minimum

  • 250g de pépites de chocolats ( facultatif)

Instructions

  1. Dans un cul de poule, commencez par tamiser la farine, la levure, le cacao en poudre non sucré et le sel.

  2. Dans un autre récipient, blanchissez les œufs et le sucre. Je vous conseille de les battre au robot ou au batteur électrique. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

  3. Versez le mélange d'ingrédients secs en plusieurs fois sur votre préparation.

  4. Quand vous n'arrivez plus à mélanger, ce qui est normal, ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis ajoutez le lait.

  5. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien homogène.

  6. Une fois la pâte bien homogène, faites fondre vos 40g de chocolat, ajoutez-les à la préparation puis mélangez.

  7. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois. La pâte est compacte, c'est normal pas d'inquiétude.

  8. Versez votre pâte au 3/4 de vos moules, préalablement beurrés et farinés ou munie de caissettes à muffins.

  9. Laissez les 30minutes au réfrigérateur.


  • Préchauffez votre four à 200 degrés.

  • Après 30 minutes au frais, enfournez vos muffins, baissez le four à 180 degrés et laissez cuire environ 20 minutes.

  • Laissez refroidir vos muffins sur une grille.


Le montage

  1. Creusez vos muffins à l'aide d'un vide pomme. Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser une douille.

  2. Versez votre coeur de pâte à tartiner cacahuète chocolat au lait La Frenchi. A retrouver sur son site : LaFrenchi

  3. Montez votre ganache réalisée la veille, au robot ou au batteur électrique.

  4. Mettez votre ganache dans une poche à douille, et pochez vos jolis muffins.



Bonne dégustation les gourmands.


 

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