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Minis Pavlovas

Ce dessert est croustillant, fondant, et léger à la fois. Remplit de fruits frais, c'est un vrai délice remplit de gourmandise !



Pour 6 minis pavlovas

La meringue française

on utilise une meringue française pour la pavlova, car elle est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur

Pour pouvez la réaliser la veille et la conserver dans une boîte en métal.


Ingrédients

  • 2 blanc d'oeufs frais bio

  • le double de leur poids en sucre

Mes blancs d'oeufs pesaient 68g, j'ai donc 136g de sucre

Instructions

  1. Dans la cuve de votre robot, commencez par fouetter les blancs d'oeufs à petite vitesse

  2. Augmentez à vitesse moyenne lorsque qu'ils commencent à mousser en ajoutant un peu de sucre

  3. Laissez vos blancs monter, puis augmentez encore la vitesse

  4. Ajoutez le sucre petit à petit

  5. Votre meringue est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau

  6. Versez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille à fleurs en inox.

  7. Pochez vos meringues sur un silpat (ou un papier cuisson).

  8. Enfourner 1h à 100°c.

Le gel citron

Ingrédients

  • 25g de jus de citron jaune ( 1 demi citron jaune)

  • 25g de jus de citron vert ( 1 citron vert et demi)

  • Zestes de citron vert

  • 3/4 grosses feuilles de basilic

  • 50g d'eau

  • 1g de d'agar agar

Instructions

  1. Portez à ébullition les jus, l'eau et l'agar-agar

  2. Versez dans un récipient

  3. Ajoutez des zestes de citron vert, deux grosses feuilles de basilic hachés finement et mélangez.

  4. Filmez, et laissez prendre au réfrigérateur

  5. Lorsque le gel a pris, fouettez au fouet afin de le détendre et placez le dans une poche à douille

La compotée de fraises

Ingrédients

  • 250g de fraises

  • 30g de Sucre

Instructions

  1. Versez vos fraises dans une casserole avec le sucre

  2. laissez composer 15 minutes environs.

  3. Mixer

  4. Conserver au réfrigérateur jusqu'au montage

La chantilly

Utiliser de la crème fleurette 35% va permettre à votre chantilly d'être plus ferme et de garder une tenue une fois poché.

Ingrédients

  • 15cl de crème fleurette professionnel 35% (vous pouvez en trouver à Grand Frais, ou chez votre fromager.)

  • 15g de Sucre glace

Instructions

  1. Versez la crème et le sucre glace dans la cuve de votre robot.

  2. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme

  3. Versez la dans une poche à douille

Le montage

  1. Déposez un peu de compotée de fraises au creux de vos pavlovas.

  2. Pochez la crème chantilly.

  3. Enfin, déposez les fraises en morceaux, un peu de gel citron et quelques feuilles de basilic.




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