Macarons de Noël, pistache framboise

Si il y a bien une gourmandise que j'adore ce sont les macarons.

Mais parce qu'à noël on mange beaucoup, je vous propose une recette avec un coeur de compotée de framboise fraiche. Ca va apporter du Peps et de la fraicheur à vos macarons tout en restant hyper gourmands.

Pour cette recette j'ai utilisée le kit de macarons trés'or qui est composée d'une poche à douille, une douille et un superbe sucre pailleté doré.

Pour environs 50 macarons

Les coques

Ingrédients

• 200g sucre glace 

• 100g de poudre d'amande 

• 100g de poudre de pistache 

• 2x80g de blanc d'oeufs 

• 7,5 cl d'eau 

• 200g sucre semoule 

• Colorant 

Instructions

1. Commencez par mixer, puis tamisez le tant pour tant (c'est à dire le sucre glace et les poudres amande et pistache), puis mettez de coté. 

2. Faites chauffer l'eau et le sucre semoule, et pendant que votre sirop chauffe, battez 80g de blanc d'oeuf. 

3. Lorsque le sirop atteint 105 degrés, augmentez la vitesse de votre batteur. 

4. Lorsque votre sirop atteint les 115 degrés, versez votre sirop sur vos blanc montés puis continuez de battre 10 minutes environs pour que votre meringue refroidisse. 

5. Mélanger le tant pour tant avec les 80g de blancs d'oeufs restant 

6. Ajoutez un tiers de la meringue pour détendre la pâte d'amande/pistache, puis ajoutez le reste de la meringue et faites ce que l'on appelle le macaronage. 

7. Déposez votre appareil dans une poche à douille munie d'un douille. 

8. Pochez vos macarons à l'aide d'une tapis à macarons. 

9. Laissez "croûter" 20 minutes environs. Cette étape est primordiale pour des coques bien lisses qui ne ce fendent pas lors de la cuisson. Vos macarons sont bien crouté lorsque quand vous posez délicatement votre doigt dessus, ils ne colles pas. 

10. Enfournez 14minutes à 150 degrés

Astuce: pour que vos macarons ce décolle bien, lorsque vous sortez votre plaque du four, déposez les sur une surface humide et attendez bien 10/15 minutes avant de les démouler.

Ganache pistache

A réaliser la veille ou 4h avant minimum.

Ingrédients

• 150g de crème liquide entière 

• 130 chocolat blanc 

• 25g de pâte de pistache

Instructions

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis versez le dans un cul de poule

2. Ajoutez votre pâte de pistache, à votre chocolat, puis mélangez bien jusqu'à avoir un mélange homogène.

3. Faites ensuite chauffer votre crème à ébullition, puis versez la sur votre mélange chocolat/pâte de pistache en 3x en réalisant une émulsion.

4. Filmez au contact, puis laissez reposer minimum 4H au réfrigérateur.

Compotée de framboise

Ingrédients

• 250g de framboises congelés

• 100g de sucre

• Un filet de jus de citron.

Instructions

1. Versez vos framboises, votre sucre et votre jus de citrons

2. Faites cuire environs 20 minutes à feu doux.

La framboise est un des fruits qui se compose d'un gélifiant naturel. Pour cela, nous allons laissez notre compotée quelque heures au réfrigérateur et notre purée de framboise va légèrement se gélifier.

j'ai décoré mes coques avec un stylo de décoration icing blanc, puis j'ai ajoutée une pincée de sucre pailleté doré.

Pour le montage, il vous suffit simplement de décorer vos coques, puis de les garnir d'un coeur de compotée de framboise, puis de ganache à la pistache.

Mettez bien votre compotée de framboise et votre ganache dans deux poches à douilles différentes afin de vous faciliter le garnissage de vos macarons.

Bonne dégustation les gourmands.

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