- noelinepatisserie
Macarons de Noël, pistache framboise
Si il y a bien une gourmandise que j'adore ce sont les macarons.
Mais parce qu'à noël on mange beaucoup, je vous propose une recette avec un coeur de compotée de framboise fraiche. Ca va apporter du Peps et de la fraicheur à vos macarons tout en restant hyper gourmands.
Pour cette recette j'ai utilisée le kit de macarons trés'or qui est composée d'une poche à douille, une douille et un superbe sucre pailleté doré.
Pour environs 50 macarons
Les coques
Ingrédients
200g sucre glace
100g de poudre d'amande
100g de poudre de pistache
2x80g de blanc d'oeufs
7,5 cl d'eau
200g sucre semoule
Colorant
Instructions
Commencez par mixer, puis tamisez le tant pour tant (c'est à dire le sucre glace et les poudres amande et pistache), puis mettez de coté.
Faites chauffer l'eau et le sucre semoule, et pendant que votre sirop chauffe, battez 80g de blanc d'oeuf.
Lorsque le sirop atteint 105 degrés, augmentez la vitesse de votre batteur.
Lorsque votre sirop atteint les 115 degrés, versez votre sirop sur vos blanc montés puis continuez de battre 10 minutes environs pour que votre meringue refroidisse.
Mélanger le tant pour tant avec les 80g de blancs d'oeufs restant
Ajoutez un tiers de la meringue pour détendre la pâte d'amande/pistache, puis ajoutez le reste de la meringue et faites ce que l'on appelle le macaronage.
Déposez votre appareil dans une poche à douille munie d'un douille.
Pochez vos macarons à l'aide d'une tapis à macarons.
Laissez "croûter" 20 minutes environs. Cette étape est primordiale pour des coques bien lisses qui ne ce fendent pas lors de la cuisson. Vos macarons sont bien crouté lorsque quand vous posez délicatement votre doigt dessus, ils ne colles pas.
Enfournez 14minutes à 150 degrés
Astuce: pour que vos macarons ce décolle bien, lorsque vous sortez votre plaque du four, déposez les sur une surface humide et attendez bien 10/15 minutes avant de les démouler.
Ganache pistache
A réaliser la veille ou 4h avant minimum.
Ingrédients
150g de crème liquide entière
130 chocolat blanc
25g de pâte de pistache
Instructions
Faites fondre votre chocolat au bain marie, puis versez le dans un cul de poule
Ajoutez votre pâte de pistache, à votre chocolat, puis mélangez bien jusqu'à avoir un mélange homogène.
Faites ensuite chauffer votre crème à ébullition, puis versez la sur votre mélange chocolat/pâte de pistache en 3x en réalisant une émulsion.
Filmez au contact, puis laissez reposer minimum 4H au réfrigérateur.
Compotée de framboise
Ingrédients
250g de framboises congelés
100g de sucre
Un filet de jus de citron.
Instructions
Versez vos framboises, votre sucre et votre jus de citrons
Faites cuire environs 20 minutes à feu doux.
La framboise est un des fruits qui se compose d'un gélifiant naturel. Pour cela, nous allons laissez notre compotée quelque heures au réfrigérateur et notre purée de framboise va légèrement se gélifier.
j'ai décoré mes coques avec un stylo de décoration icing blanc, puis j'ai ajoutée une pincée de sucre pailleté doré.
Pour le montage, il vous suffit simplement de décorer vos coques, puis de les garnir d'un coeur de compotée de framboise, puis de ganache à la pistache.
Mettez bien votre compotée de framboise et votre ganache dans deux poches à douilles différentes afin de vous faciliter le garnissage de vos macarons.
Bonne dégustation les gourmands.
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