Le praliné amandes, noisettes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base, qui est le praliné amandes, noisettes. Je l'utilise dans beaucoup de recettes, je trouve que ça apporte un coté gourmand avec beaucoup de texture, mais je peux aussi bien le manger à la cuillère :p.

Pour réaliser ce praliné vous aurez besoin :

• d'un thermomètre

• d'une casserole à fond large

Ingrédients

• 150g de noisettes

• 150g d'amandes

• 200g de sucre

• 50g d'eau

Instructions

1. Torréfiez vos amandes et noisettes, quelques minutes au four.

2. Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Il faut que votre sirop atteigne 118 degrés.

3. Une fois, le sirop à 118 degrés, versez votre mélange de noisettes et amandes, et mélanger en continue. Le mélange va tout d'abord cristalliser, surtout continuer bien à mélanger, il va ensuite caraméliser. Surveillez la cuisson, votre caramel ne doit pas noircir, sinon il va devenir amer.

4. Une fois, le mélange caramélisé, versez le sur un papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il durcisse totalement.

5. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Personellement, je l'aime un peux granuleux. Faites attention de mixer en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer. S’il chauffe, laissez-le reposer un peu !

Bonne dégustation les gourmands.

#praliné #amandes #noisettes