• noelinepatisserie

La pâte à choux

Pour une dizaines de choux environ

Ingrédients

  • 62,5g d’eau

  • 64,5g de lait

  • 55g de beurre

  • 2g de sel

  • 4g de sucre roux

  • 70g de farine

  • entre 100 et 125g d’oeufs (2-3 oeufs)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés si vous réalisez la pâte pour une cuisson le jour-J, sinon passez à l'étape 2 directement.

  2. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, lait, beurre, sucre, sel. 

  3. Hors du feu, versez la farine préalablement tamisée, en une seule fois. 

  4. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, puis, remettez la casserole sur le feu moyen et mélangez pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.

  5. Laissez légèrement refroidir, puis ajoutez un à un les oeufs.

  6. Une fois la pâte prête, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie 12 mm. Idéalement réservez la pâte au frais une nuit, et sortez la 30 minutes minimum avant de les pocher, préchauffez votre four à 180degrés. Conseil du chef Philipe Conticini.

  7. A l’aide d’une poche à douille, pochez des choux de 4cm de diamètre environ en quinconce afin qu'ils ne se colle pas entre eux à la cuisson. Vous pouvez les parsemer de sucre grains pour en faire des chouquettes, ou les recouvrir d'un craquelin pour les garnir ensuite de crème pâtissière, ou de ganache montée.

  8. Enfournez pour 25 à 35 minutes en n'ouvrant surtout pas votre four pendant la cuisson. Pour le temps de cuisson, cela va dépendre de la puissance de votre four. Ils doivent être bien dorés.

  9. Sortez-les, et laissez les reposer sur une grille afin qu'ils ne se creusent pas après la cuisson.

Astuce : le fait de mettre de l'eau et du lait va permettre à vos choux d'être à la fois croustillant et moelleux à l'intérieur.


Bonne dégustation les gourmands.

Contact

©2019 by Noeline.patisserie. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now