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L'exotique façon tarte crue au quinoa soufflé

Aujourd'hui, c'est un dessert un peux spécial que je vous propose, car je l'ai réalisé en collaboration avec claire du blog caillebot.com. Nous avions envie d'un dessert léger, exotique, mais gourmand à notre manière. Nous vous avons concocté un dessert avec une base de tarte au quinoa soufflé, une brunoise de fruits exotiques et un délicieux crémeux à la coco. Vous êtes prêts ? Let's go !



Le crémeux coco

Attention : le crémeux a besoin d'une nuit de repos au réfrigérateur.

Ingrédients

  • Une feuille de gélatine

  • 180g de lait de coco

  • 55g de jaune d'œufs ( environs 3)

  • 1 œuf

  • 20g de sucre semoule

  • 70g de beurre

Instructions

  1. Commencez par hydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. une dizaine de 10min.

  2. Dans un cul de poule, mélangez l'œuf entier avec les jaunes d'œufs et le sucre puis réservez.

  3. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à avoir une légère ébullition.

  4. Versez ensuite 2/3 du lait de coco chaud dans votre mélange (oeufs/sucre).

  5. Hors du feu, remettez le tout dans la casserole.

  6. Faites cuire votre préparation jusqu'à avoir une légère ébullition.

  7. Hors du feu, ajoutez la gélatine, et mélangez jusqu'à incorporation totale.

  8. Filmez au contact, et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Vous avez passé une bonne nuit, et le crémeux aussi. Il est maintenant temps de passer à la pâte.

La pâte

Ingrédients

  • 30g d'huile de coco

  • 30g de miel

  • 20g de sucre

  • 50g de quinoa soufflé

  • 3 cuillères à soupe de coco râpé

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile de coco, le miel et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

  2. Mélangez dans un récipient : le quinoa soufflé et la coco rapé

  3. Versez votre préparation chaude au mélange quinoa/coco.

  4. Mélangez

  5. Versez la préparation dans votre moule préalablement chemisé d'un papier sulfurisé et mettez votre pâte au four 5 petites minutes.

  6. Laissez refroidir

La brunoise

Ingrédients

  • Une demi mangue

  • Un quart d'ananas

  • Trois fruits de la passion


Instructions

  1. Coupez la mangue, et l'ananas en brunoise et mettez les dans un écumoire au-dessus d'un récipient afin de les égoutter.

  2. Ajoutez votre pulpe de passion fraîche.

  3. Maintenant que la brunoise est prête, on va pouvoir dresser notre superbe tarte !

Le dressage

  1. Démoulez votre fond de tarte refroidit

  2. Déposer votre brunoise dans votre fond de tarte.

  3. Ajoutez le crémeux et le lissez avec une spatule coudée.

  4. Vous n'avez plus qu'à la décorer de quelques lamelles de fruits, des copeaux de coco et le tour est joué.

Bonne dégustation les gourmands !

#tarte #fruits #exotique #coco

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