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Gâteau basque

Le gâteau basque c'est la rencontre entre une pâte sablée appelé pâte à basque et une crème pâtissière.

Ici, un gâteau basque moelleux et fondant en bouche, l'équilibre parfait entre la pâte et la crème.


On va commencer par faire la crème pâtissière pour qu'elle ai le temps de prendre légèrement au frais, puis réaliser la pâte. Vous êtes prêts ?

recette pour un cercle de 21cm de diamètre et 2cm de hauteur

La crème pâtissière

Ingrédients

  • 330g de de lait ( entier de préférence, mais vous pouvez utiliser du lait demi écrémé si vous n'en avez pas)

  • 36g de maizena

  • 80g de sucre

  • 50g de jaune d'oeuf

  • 1 gousse de vanille

  • 20g de rhum ambré

Instructions

  1. Coupez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur et récupérez les graines.

  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu très doux avec les graines de vanille récupérés au préalable. ( le lait doit fumer mais surtout pas bouillir)

  3. Pendant que le lait chauffe, dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et fouettez encore.

  4. Ajoutez 1/3 du lait fumant dans le mélange jaune d'oeufs + sucre + maïzena.

  5. Mélangez, et versez l'intégralité du mélange dans votre casserole.

  6. Faites cuire la crème pâtissière à feu doux, en fouettant en forme de 8 continuellement.

  7. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez du feu et continuez à mélanger vivement dans le fond et sur les cotés pour homogénéiser le tout.

  8. Ajoutez alors le rhum et fouettez le mélange une dernière fois.

  9. Versez votre crème pâtissière à l'aide d'une maryse dans un plat à fond large, et filmez au contact.

  10. Mettez au réfrigérateur.

La pâte à basque

Ingrédients

  • 220g de farine T55

  • 3,5 g de levure chimique

  • 145g de beurre doux

  • 150g de sucre

  • 75g de jaunes d'oeufs

  • une pincée de sel

  • Un jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

  1. Commencez par tamiser la farine et la levure chimique dans un récipient et laissez le mélange de coté.

  2. Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, versez le sucre, le beurre coupé en morceaux, et la pincée de sel. Le beurre ne doit pas être mou, sinon la pâte va coller.

  3. Mélangez le tout à vitesse faible, puis augmenter la vitesse petit à petit.

  4. Lorsque le mélange crème, ajoutez la farine et la levure chimique préalablement tamisée.

  5. Lorsque le mélange sable, ajoutez les jaunes d'oeufs.

  6. Mélangez légèrement à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention il ne faut pas trop travailler la pâte.

  7. Formez une boule, et abaissez finement la pâte entre entre deux silpat légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson et laissez refroidir au réfrigérateur 45minutes.

  8. Après ces 45 minutes, détaillez vos deux disques identiques puis des bandes de la longueur du cercle légèrement plus haute. Vous allez avoir besoin de retravailler votre pâte. Lorsque vous aurez détaillé les deux disques de pâte, récupérez l'excédant, formez une boule et ré-étalez le tout afin de pouvoir détailler votre bande. Replacer le tout au frais 30 minutes.

  9. Lorsque votre pâte à bien refroidit, beurrez votre cercle à tarte et sucrer le.

  10. Foncez votre pâte en plaçant le fond de la pâte puis les bandes.

  11. Détaillez les contours de vos bandes grâce à un couteaux vers l'extérieur.

  12. Garnissez le tout de crème pâtissière, puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

  13. Soudez les deux disques avec un rouleau à pâtisserie.

  14. Dorez votre gâteau basque une première fois.

  15. Laissez reposer votre gâteaux 1h au réfrigérateur.

  16. Préchauffez votre four à 160.

  17. Après 1h au frais, re-dorez le.

  18. Enfournez 45 minutes à 160degrés. Attention, il faut surveiller votre gâteau Basque en fin de cuisson afin qu'il ne brule pas.

C'est prêt , laissez refroidir et dégustez à volonté. Il est encore meilleur le lendemain.

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