• noelinepatisserie

Galette des rois

Mis à jour : janv. 5

Il y a quelques semaines, @Amefa fort de ses 85 années d'expériences dans le domaine d'art de la table, m'a lancé le défis de réaliser une recette de galette des rois et de la mettre en valeur.

Pour sublimer ma galette, j'ai choisi le set d'assiettes de gré réactif émaillé de la marque Médart de Noblat de la collection "feeling Bronze". Une collection aux lignes fines et élégantes.

Un service à gâteaux et sublimes verres à vin de la marque Chef et Sommelier accompagne également ma table avec un délicieux cidre.


Pour la pâte feuilletée j'ai pris la recette de la pâte feuilletée inversée du chef Christophe Felder. A défaut de la faire maison, achetez 2 pâtes feuilletées dans le commerce.


La frangipane au chocolat

La frangipane est le résultat du mélange d'une crème d'amande et d'une crème pâtissière.

Recette inspirée de celle de Chloé @letablierdechloe

La crème pâtissière

Ingrédients

  • 125g de lait

  • 25g d'oeuf

  • 25 de sucre

  • 12g de maizena

Instructions

  1. Commencez par faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Le lait doit fumer mais ne doit surtout pas bouillir.

  2. Pendant ce temps, fouettez les 25g d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  3. Ajoutez la maïzena, mélangez.

  4. Versez 1/3 du lait chaud dans le mélange oeuf, sucre, maïzena, fouettez, puis remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

  5. Mélangez en continu avec un fouet en formant un 8.

  6. A l'apparition des premières bulles, fouettez vivement pendant 1 minute.

  7. Votre crème pâtissière est prête.

  8. Versez la dans un récipient à fond large, type plat à gratin, et filmez le tout au contact.

Laissez-la au réfrigérateur le temps de réaliser votre crème d'amande.


La crème d'amande

Ingrédients

  • 100g de beurre pommade

  • 100g de poudre d'amande

  • 100g de sucre glace

  • 2 oeufs

  • 100g de chocolat noir

Instructions

  1. Commencez par fouetter votre beurre pommade au fouet.

  2. Ajoutez le sucre glace et mélangez.

  3. Ajoutez la poudre d'amande, puis mélangez à nouveaux.

  4. Ajoutez les oeufs en deux fois, en fouettant le tout après chaque incorporation.

  5. Enfin, ajoutez le chocolat préalablement fondu. Mélangez une dernière fois.

La Frangipane

  • Sortez votre crème pâtissière et détendez la au fouet.

  • Incorporez votre crème pâtissière préalablement détendue à la crème d'amande. Votre frangipane est prête.

  • Versez la frangipane dans une poche à douille.

Montage de la Galette des Rois

  1. Placez le premier cercle de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé.

  2. Déposez votre crème d'amande en formant un tourbillon et en commençant par le centre de la pâte en laissant 2cm de rebord libre. Cela va vous permettre de souder vos pâtes.

  3. Mouillez les 2cm de pâte restante d'eau avec un pinceau.

  4. Ajoutez une fève.

  5. Recouvrez le tout du deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez à l'aide de vos doigts. Appuyez suffisamment pour que ça soude, mais pas trop quand même ^^.

  6. Pour réaliser la dorure, battez un oeuf entier à laide d'une fourchette.

  7. Dorez votre galette grâce à un pinceau et laissez la 30 minutes au réfrigérateur.

  8. Préchauffez votre four à 200 degrés.

  9. Sortez votre galette puis re-dorez la et réalisez enfin les décors grâce à la pointe d'un couteau à lame lisse.

  10. Faites un trou au centre de votre galette et c'est partit, baissez la température de votre four à 170 degrés puis enfournez pour 40 minutes. Vous pouvez ajouter quelques minutes de cuisson pour une belle coloration.


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