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Flan pâtissier

Le traditionnel flan pâtissier, avec son appareil à flan et une bonne pâte brisée.

Un grand classique de la pâtisserie française.



La pâte brisée

Ingrédients

  • 150g de farine

  • 75g de beurre doux coupé en cubes

  • 1 c à soupe de sucre

  • 50g d'eau


Recette pour un moule de 20cm de largeur et 5cm de hauteur


Instructions

  1. Dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier, versez la farine, le beurre coupé en cubes, le sucre, et l'eau.

  2. Mélangez le tout, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

  3. Formez une boule puis filmez la, et laissez votre pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  4. Après 30 minutes de repos, abaissez votre pâte sur 0.5mm d'épaisseur environ.

  5. Foncez votre tarte ( c'est à dire déposez la pâte dans le moule (pour déposez votre pâte plus facilement roulez-la dans votre rouleau à pâtisserie puis déroulez la sur votre moule), puis faites adhérer la pâte au moule avec vos doigts).

  6. Filmez votre tarte et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.



L'appareil à flan

Ingrédients

  • 370g de lait entier

  • 370g d'eau

  • 4 oeufs

  • 210 de sucre

  • 1 c à café d’arôme de vanille

  • 60g de maïzena


Instructions

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'intégralité du lait, de l'eau et 70g de sucre.

  2. Dans un cul de poule, versez le reste du sucre ( soit 140g), les œufs, puis battez le tout au fouet.

  3. Ajoutez la maïzena en la tamisant, puis fouettez et mettez votre cul de poule de coté.

  4. Lorsque votre mélange ( eau, lait et sucre) bout, versez la moitié seulement dans votre cul de poule puis battez vivement au fouet.

  5. Versez ensuite, le reste de la casserole et fouettez une seconde fois.

  6. Re versez le tout dans la casserole et lorsque le mélange bout, fouettez, baissez le feu et laissez cuire 5 bonnes minutes en fouettant continuellement pour que l'appareil ne colle pas à la casserole.

  7. Préchauffez le four à 170, filmez l'appareil au contact et laissez 1h au réfrigérateur.

  8. Après 1h de repos, mélangez bien l'appareil à flan pour que la préparation soit lisse.

  9. Versez l'appareil à flan dans votre pâte brisée, lissez à l'aide d'une spatule coudée pour que le flan soit bien lisse.




  1. Enfournez 1h à 170 degrés.

  2. Une fois que votre flan est cuit, laissez reposer 2h au frais avant de déguster.



Bonne dégustation les gourmands.

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