- noelinepatisserie
Financiers tigrés
Oui je suis parti loin et longtemps mais je ne vous oublie pas.
Et pendant que je surf la vague à Bali, je vous dévoile la recette des financiers tigrés de Cyril Lignac que vous connaissez surement déjà, et qu'il faut absolument que vous testiez si vous ne la connaissez pas.
Ils sont si gourmands, garnit de leur merveilleuse ganache onctueuse.
Ingrédients
Les financiers
100g de beurre
130g de sucre glace
40g de farine
40g de poudre d’amande
40g de poudre de noisette
4 blancs d’oeufs
70g de vermicelles en chocolat ou pépites de chocolat noir
La ganache
85g de chocolat noir
28g de chocolat au lait
70g de lait
Instructions
Les financiers
Commencez par réaliser un beurre noisette. Pour cela, faites chauffer votre beurre dans une casserole à fond large. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur marron et arrête de crépiter il est prêt. Vous allez voir, il a une petite odeur de noisette.
Filtrez votre beurre dans une passoire fine et laissez-le complètement refroidir.
Dans un cul de poule, tamisez : la farine, la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace.
Mélangez toutes les poudres, puis ajoutez les blancs d'oeufs tout en mélangeant.
Ajoutez ensuite les vermicelles à votre préparation.
Pour finir ajoutez le beurre complètement refroidit, mélangez bien jusqu'à avoir un mélange homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur 1h.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Beurrez et farinez vos moules.
Versez votre préparation à mi hauteur dans les empreintes du moule.
Enfournez 13 minutes environ. (Entre 12 et 15 minutes, cela dépend de votre four)
Laissez légèrement tiédir et démoulez-les.
La ganache
Faites chauffer vos deux chocolats.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Une fois que votre lait est prêt, versez le en 3x dans votre chocolat en réalisant une émulsion avec votre maryse.
C'est prêt , vous n'avez plus qu'à garnir vos financiers.
Bonne dégustation les gourmands.
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