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Choux à la crème pâtissière au chocolat

Un choux c'est moelleux, avec du craquelin ça devient croustillant et fourré d'une crème pâtissière au chocolat, ça devient crémeux.


Aujourd'hui je vous propose une recette, simple et efficace qui vous ravira les papilles.


La pâte à choux

Ingrédients

  • 62,5g d’eau

  • 62,5g de lait

  • 55g de beurre

  • 2g de sel

  • 4g de sucre roux

  • 70g de farine

  • Entre 100 et 125g d’œufs (2-3 oeufs)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.

  2. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, lait, beurre, sucre, sel. 

  3. Hors du feu, versez la farine préalablement tamisée en une seule fois. 

  4. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, puis, remettez la casserole sur le feu moyen et mélangez pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.

  5. Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout.

  6. Une fois, la pâte prête, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie de 12 mm et réservez au frais.

Le craquelin

Ingrédients

  • 50g de beurre pommade

  • 50g de sucre roux

  • 50g de farine

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 15g de cacao en poudre non sucrée

Instructions

  1. Mettez la farine, le sucre roux, la fleur de sel et le cacao non sucrée dans un saladier et mélangez.

  2. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte.

  3. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2mm d’épaisseur, détaillez grossièrement les cercles par dessus le papier cuisson et réservez la pâte au congélateur une quinzaine de minutes.

  4. Au moment de placer les craquelins sur les choux, re détaillez vos cercles. Les cercles doivent être plus large que vos choux afin que le craquelin recouvre entièrement votre chou à la cuisson.

Mettez vos choux craquelin à cuire 30 minutes à 180 degrés.


La crème pâtissière au chocolat

Ingrédients

  • 375g de lait

  • 60g de jaunes d'oeufs

  • 60g de sucre

  • 30g de maizena

  • 40g de beurre

  • 75g de chocolat

Instructions

  1. Commencez par porter le lait à ébullition.

  2. Pendant que votre lait chauffe, mélangez les jaunes et le sucre ensemble.

  3. Ajoutez la maïzena et mélangez.

  4. Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur le mélange, puis remettez le tout à cuire sur feu moyen.

  5. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  6. Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

  7. Ajoutez enfin le beurre, et mélangez à nouveau.

  8. Versez votre mélange dans un récipient et filmez au contact.

  9. Réservez au frais jusqu'à ce que vous remplissiez vos choux.


Au moment de garnir vos choux, mettez votre crème dans une poche à douille munie d'une douille de garnissage.


Rien ne vaux un bon chou à la crème, alors,

bonne dégustation les gourmands.


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