• noelinepatisserie

Cake praliné noisette de Nicolas Paciello

Hello les gourmands,

Aujourd'hui on se retrouve pour une nouvelle recette, un cake noisette & praliné, ok ça commence bien. La recette est celle de Nicolas paciello, encore mieux non ?

Le meilleur pour la fin, c'est que je l'ai réalisé dans un moule spécial, qui nous permet de le garnir d'une ganache pour encore plus de gourmandise.

Vous êtes prêt ?



Le cake

pour un moule de 23cm

Ingrédients

  • 110g de beurre

  • 4 oeufs

  • 170g de sucre

  • 190g de farine

  • 40g de poudre de noisette

  • 4c à café de levure chimique

  • 220g de praliné ( maison c'est encore meilleur)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200 degrés

  2. Commencez par réaliser un beurre noisette. Faites chauffer votre beurre dans une casserole à fond large. Lorsque le beurre commence à prendre une légère couleur ambré et arrête de crépiter il est prêt. Vous allez voir, il a une petite odeur de noisette.

  3. Filtrez le beurre et laissez le refroidir.

  4. Fouettez vos oeufs avec le sucre.

  5. Ajoutez la farine tamisée, la levure, et la poudre de noisette mélangez le tout au fouet.

  6. Ajoutez maintenant le beurre noisette, mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  7. Ajoutez enfin le praliné, et incorporez-le à la Maryse.

  8. Beurrez et farinez votre moule.

  9. Versez la pâte à cake dans le moule.

  10. Faites cuire le tout 40/45 minutes à 150degrés.

  11. Vérifiez grâce à un couteau que le cake soit bien cuit.

La ganache

Ingrédients

Instructions

  1. Faites chauffer la crème liquide

  2. Versez-la en 3x sur votre chocolat préalablement fondu en réalisant une émulsion à la maryse.

  3. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  4. Versez le tout dans une poche à douille.

Mettez votre cake à la verticale sur une assiette et versez à présent votre ganache à l'intérieur de l'insert.

Laissez refroidir à la verticale, au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit bien prise.

Remettez alors votre cake droit.


La glaçage

Ingrédients

Instructions

  1. Faites chauffer le chocolat et l'huile de pépin de raisin à la casserole.

  2. Attendez que votre glaçage revienne à la température de 35°.

  3. Déposer votre cake sur une grille munie d'une assiette en dessous afin de récupérer le glaçage.

  4. Versez l'intégralité du glaçage sur votre cake. Si vous n'en avez pas assez, récupérer le glaçage tombé dans l'assiette, mettez le dans un bro et finissez de glacer votre cake.

  5. Laissez le tout prendre au réfrigérateur 1h minimum.

Vous pouvez peaufiner le dressage avec de la ganache montée praliné, quelques noisettes et des feuilles d'or.





145 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout