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Cake marbré
Je vous propose enfin une recette de marbré, ou " savane maison ".
Peu importe comment on l'appel , il est bon, il est gourmand et super moelleux. Le petit plus de celui ci, un sirop d'imbibage et un glaçage au chocolat.
Vous allez régaler toute la famille et les épater car cette recette n'est pas n’importe laquelle , mais celle du chef François Perret.
La pâte vanille
Ingrédients
1 œuf
60g de beurre pommade
150g de sucre
110g de farine
3g de levure chimique
1 pincée de sel
2g de poudre de vanille
100g de crème liquide entière
Instructions
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un mixeur, versez le sucre, le sel , la poudre de vanille et le beurre pommade puis mixez légèrement.
Ajoutez l’œuf puis mixez en vitesse rapide, quelques secondes seulement.
Versez la farine et levure préalablement tamisée puis continuer à mixez brièvement.
Enfin, ajoutez la crème liquide et mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte à cake bien souple.
Réservez votre pâte vanille dans une poche à douille.
La pâte chocolat
Ingrédients
1 œuf
60g de beurre pommade
150g de sucre
100g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
3g de levure chimique
1 pincée de sel
2g de poudre de vanille
100g de crème liquide entière
+ 40g environ de beurre pommade pour la quenelle de beurre
Instructions
Dans un mixeur, versez le sucre, le sel et le beurre pommade puis mixez légèrement.
Ajoutez l’œuf puis mixez en vitesse rapide, quelques secondes seulement.
Versez la farine et levure et le cacao en poudre, préalablement tamisée puis continuer à mixez rapidement.
Enfin, ajoutez la crème liquide et mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte à cake bien souple.
Réservez votre pâte chocolat dans une poche à douille.
Une fois que vos deux pâtes sont prêtes, mettez votre beurre pommade dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 10mm.
Beurrez et chemisez ( farinez) votre moule à cake.
Versez vos pâtes une à une en alternant vanille et chocolat.
Formez des S avec un couteau dans votre pâte pour créer les marbrures.
Ajoutez enfin votre quenelle de beurre pommade au centre du cake pour lui permettre de bien se développer et d’être encore plus gourmand
Enfournez votre cake 15 minutes à 200°C, puis 1h10 à 145°C en surveillant bien.
Le sirop d'imbibage
Ingrédients
125g d’eau
7,5g de rhum ( si vous n'aimez pas le rhum ou ne souhaitez pas en mettre retirez-le juste de la recette)
25g de sucre en poudre
Instructions
10 minutes avant la fin de cuisson de votre cake, vous réaliserez votre sirop qui doit être appliqué à chaud sur votre cake encore chaud.
Dans une casserole portez votre mélange eau, rhum et sucre à ébullition
Puis laissez votre sirop de coté.
Montage :
Une fois que votre cake est cuit, sortez -le du four et démoulez-le encore chaud puis déposez le sur une grille pâtissière. Faites attention à ne pas vous brûler.
Votre cake est chaud, et votre sirop est encore chaud. Imbibez alors votre cake à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Pendant que votre cake tiédit vous allez réalisez le glaçage. Attention, le cake ne doit pas être froid lorsque vous coulerez votre glaçage.
Le glaçage chocolat
Ingrédients
225g de chocolat noir INAYA 65%
50g d’huile de pépin de raisin ( ou n’importe qu'elle autre huile neutre)
Instructions
Faites chauffer le chocolat et l’huile au bain marie, une fois que la moitié seulement du chocolat est fondu, retirez votre saladier et continuez à bien remuer à la maryse.
Lorsque vous avez un mélange bien homogène, glacez avec votre cake encore tiède. N'oubliez pas de bien taper votre grille afin de faire couler les surplus de chocolat.
Mettez votre cake au réfrigérateur 45 minutes avant de le déguster.
Bonne dégustation les gourmands
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