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Brioche aux pralines #Praluline

Je suis fan des brioches aux pralines et surtout celles de chez Maison Pralus.

J'ai trouvé la recette dans un ancien FoudePatisserie.

En cherchant un peu plus, j'ai vu que @CharlesetAva avaient eux aussi réalisés cette recette issue du fou de pâtisserie mais en vidéo sur leur chaine youtube, je te met le lient juste ICI. Ça pourrais t'aider.


Pour la petite histoire, la praluline a été inventé par Auguste Pralus à Roanne dans la loire. La recette est reprise par son fils François, qui créer 15 boutiques en france et qui est également maitre chocolatier.




Durée total : environs 15h ( la confection, 12h45 de pousse, 45 minutes de cuisson)

Ingrédients

  • 175g de farine

  • 3,5g de sel

  • 7g de sucre semoule

  • 7g de levure fraiche

  • 2 oeufs

  • 20g d'eau

  • 90g de beurre à température ambiante

  • 225g de pralines roses

J'ai utilisé les pralines Trésors de chefs achetées sur @maspatule. Elles sont vraiment excellentes, et en plus elles sont concassés donc bien plus simple à incorporées.

Vous avez -10% avec mon code NOE10.


Instructions


  1. Dans la cuve du robot munie du crochet, versez : la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, les oeufs battu et l'eau.

  2. Faites pétrir 4 à 5 minutes, à vitesse moyenne. En fait, jusqu'à incorporation total de tous les éléments.

  3. Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits cubes et pétrir 4 minutes environ à vitesse faible. Laissez pétrir jusqu'à incorporation total du beurre, même si cela fait plus de 4 minutes.

  4. Grâce à une corne, déposez votre pâton dans un cul de poule, couvrez-le d'un torchon et faites pousser 12h du réfrigérateur.

  5. Après 12h au réfrigérateur, sortez votre pâton.

  6. Farinez votre plan de travail et votre pâte puis abaissez-la sur 1cm d'épaisseur environ. n'hésitez pas à la reformez, il faut qu'elle soit rectangulaire.

  7. Enlevez l'excédent de farine, puis déposez les pralines.

  8. Rabattez la partie supérieure au centre, puis inférieur, ainsi que les cotés. Pour emprisonner toutes les pralines

  9. Retournez votre pâton puis vous l'abaissez votre pâton pour intégrer toutes les pralines

  10. Rabattez ensuite le tiers supérieur, puis la partie inférieur jusqu'en haut. C'est comme pour une pâte feuilleté.



  1. Vous tournez d'un quart de tour et vous répétez l'opération deux fois de plus. Pensez bien à enlever l'excédent de farine entre chaque tour.

  2. Une fois les pralines bien incorporez, boulé votre pâton sur un plan de travaille pas trop fariné.

  3. Deuxième fasse de pousse. Déposez votre pâton boulé sur une papier sulfurisé et enfournez dans un four 45 minutes à 45 degrés.

  4. Après la deuxième phase de pousse qui est la dernière, enfourné 45 minutes à 150 degrés et mettez un torchon pour laisser le four entre ouvert d'1 cm environ.

  5. Votre brioche aux pralines est prête, bonne dégustation les gourmands.


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